Pasta med räkor och chili – enkelt recept 20 min

Tillagningstid: 20 minuter ·
Portioner: 4 portioner ·
Svårighetsgrad: Lätt ·
Populäraste räksåsen: Gräddig vitlökssås ·
Antal recept online: Över 50 000

Två saker går igen i nästan alla recept – kort stektid för räkorna och en rejäl skvätt pastavatten i såsen.

Mönstret i recepten är tydligt: bygg smak i pannan, koka pastan kort och stek räkorna sist.

Pastan ska blandas med några matskedar pastavatten i den heta pannan för att bli krämig – det är nyckeln i Köket.se:s version.

Köket.se

Hur gör man pasta med räkor, vin och chili?

Grundreceptet följer en italiensk logik: bygg smak i pannan, koka pastan kort, spara vattnet och stek räkorna i sista sekunden. Så här ser vägen ut.

1. Koka pastan 1 minut kortare än anvisningen och spara pastavatten.
2. Fräs vitlök och chili i olivolja på svag värme i 4–5 minuter utan att vitlöken tar färg.
3. Tillsätt körsbärstomater och torrt vitt vin och låt vinet sjuda cirka 1 minut.
4. Vänd i räkorna i het panna i 2–3 minuter tills de är rosa och genomstekta.
5. Blanda med pasta och pastavatten, vänd ner parmesan och persilja. Servera direkt.

Fräs vitlök och chili i olivolja

• Fräs finhackad vitlök och chili på svag värme i 4–5 minuter (Mathem (matvarubutik))
• Hetta pannan ordentligt innan vitlöken åker i – då fastnar den inte

Tricket är att ta det lugnt. Vitlöken ska bli mjuk och dofta sött, inte ta färg. Bränner du vitlöken blir såsen bitter, och det är den vanligaste missen i annars goda räkrecept.

Tillsätt körsbärstomater och vitt vin

• Halvera körsbärstomaterna och låt dem mjukna i pannan
• Häll i ett torrt vitt vin och låt det sjuda cirka 1 minut (Kockens.se (receptavdelning))

Vinet ska vara torrt – gärna en Pinot Grigio eller ett annat ljust vin med frisk syra. Syran lyfter räkorna och hindrar att rätten blir platt.

Vänd i räkor och blanda med pasta

• Räkorna ska inte kokas med – de vänds i pannan i slutet
• 2–3 minuter i het panna räcker tills de är rosa och genomstekta

Här avgörs hela rätten. Stek räkorna för länge och de blir sega och gummiaktiga; för kort och de smakar råa. Ta pannan från värmen när de precis fått färg – restvärmen gör jobbet färdigt.

Toppa med parmesan och persilja

• Riv parmesan färskt och vänd ner den utanför spisen
• I Köket.se:s version får även rucola följa med ner i pannan

Parmesan, persilja och några extra chiliflakes på tallriken ger både umami, färg och hetta. Servera direkt – rätten väntar inte.

Mönstret är tydligt: alla steg handlar om att skydda räkorna från överkokning och låta såsen bära smaken.

Vilken är den godaste räksåsen till pasta?

Gräddig vitlökssås dominerar i svenska recept, men tomat och citron har också starka förespråkare.

Gräddig vitlökssås

Grädde och vitlök skapar en fyllig bas som både mildrar chilin och binder pastan. Allt om Mat:s variant använder grädde tillsammans med tomatpuré och fänkålsfrön.

Tomatsås med chili

En lättare tomatsås med färsk chili och vitt vin låter räkorna komma fram. Här är syran från vinet och tomaterna viktigare än gräddens fyllighet.

Citronsås med parmesan

Citron och parmesan ger både fräschör och umami. Riven parmesan binds ihop såsen utan att göra den tung, och citronen skär igenom fettet.

Väljer du grädde, tomat eller citron handlar det om samma grund: het panna, kort stektid och pastavatten som limmar ihop allt.

Räkorna ska stekas 2–3 minuter tills de är rosa och genomstekta – något längre och de blir sega.

Vin & Vänner

Oavsett vilken sås du väljer är grunden densamma: räkorna steks kort, pastan kokas al dente och pastavattnet gör såsen krämig.

Hur gör man het räk- och kräftpasta?

Kombinationen räkor och kräftstjärtar ger både sötma och textur, och hettan kan justeras på två sätt.

Använd chiliflakes eller färsk chili för hetta

Chiliflakes ger en jämnare hetta som fördelas i såsen, medan färsk chili ger en fruktigare och mer omedelbar hetta. Börja med en liten mängd och smaka av.

Blanda räkor och kräftstjärtar för smakvariation

Kräftstjärtar är sötare än räkor och tål kort upphettning. Vänd i dem tillsammans med räkorna i slutet så att de bara blir varma.

Mönstret är detsamma som i grundreceptet: hetta i pannan, färska skaldjur i slutet och en sås som binds med pastavatten.

Vilken fond till räkpasta?

Fondvalet avgör hur djup smaken blir. Två vägar dominerar.

Fisksås eller skaldjursfond

Skaldjursfond ger djup och sälta som matchar räkorna. Fisksås, exempelvis en asiatisk variant, fungerar också men i liten mängd – annars blir rätten för salt.

Grönsaksbuljong som alternativ

Grönsaksbuljong är mildare och låter vitlök, chili och vin komma fram. Den fungerar särskilt bra om du vill ha en lättare sås utan skaldjurssmak.

Poängen är att fonden ska stödja räkorna, inte tävla med dem. Välj en fond som matchar den såsbas du redan byggt.

Pasta med räkor och vitlök grädde – en krämig variant

För den som vill ha en matigare vardagsmiddag är gräddvarianten den vanligaste riktningen i svenska recept.

Tillsätt grädde efter att ha fräst vitlök och chili

Fräs vitlök och chili på svag värme, tillsätt tomatpuré och låt grädden få ett uppkok. Då får såsen både hetta och fyllighet.

Låt såsen puttra i 3-4 minuter

Grädden behöver några minuter för att reda sig och fästa vid pastan. Räkorna ska ändå i pannan först i slutet.

För svenska hemmakockar handlar det ytterst om att låta räkorna vara huvudpersonen – tar du pannan från värmen i tid får du en vardagsmiddag som känns lyxig på riktigt.

Relaterad läsning: **pasta med räkor och chili** · **italiensk räkpasta med chili och vitlök**

För den som vill ha en snabb och smakrik vardagsmiddag är pasta med räkor, chili, vitlök och vitt vin ett utmärkt alternativ som blir klar på bara 20 minuter.

Vanliga frågor om pasta med räkor och chili

Här är svaren på de vanligaste frågorna innan du sätter igång.

Med dessa grunder i ryggen är det bara att välja sås och låta räkorna styra.