Få rätter sprider en så inbjudande doft som en krämig fiskgryta med saffran och fänkål. Efter att ha provat oss igenom recept från Mathem, Allt om Mat och Sara Bäckmo har vi hittat den vinnande kombinationen – och här får du alla steg för att laga den själv.

Senaste artiklar
Relaterade inlägg

Total tid: 30 minuter · Portioner: 4 · Svårighet: Lätt · Saffransmängd: 0,5 gram · Rekommenderad fisk: Lax och torsk

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
  • Saffran kommer från krokusblomman Crocus sativus (Mathem)
  • Fänkål är en rotfrukt med anissmak (Allt om Mat)
  • Fiskgryta med saffran är ett populärt vardagsrecept i Sverige (Tasteline)
2Vad som är oklart
  • Exakt ursprung till fiskgryta med saffran är inte dokumenterat (Ragazze)
  • Mängden saffran varierar mellan recept – från 0,5 g till 1 g (Ragazze)
3Tidlinjesignal
  • Ingen entydig tidlinje för receptets utveckling – publiceringsdatum varierar från 2000 till 2025 (Mathem)
4Vad händer härnäst
  • Fler variationer med skaldjur och grönsaker väntas bli populära (LAND.se)
5 snabbfakta om fiskgryta med saffran och fänkål
Egenskap Värde
Svårighet Lätt
Tillagningstid 30 minuter
Antal portioner 4
Huvudingredienser Lax, torsk, fänkål, saffran, potatis
Vanligast i Sverige
Rekommenderad saffransmängd 0,5 gram (Allt om Mat)
Vintips Torrt vitt vin, t.ex. Sauvignon Blanc (Tasteline)

Hur lagar man den godaste fiskgrytan med saffran och fänkål?

Vilka är grundingredienserna?

En klassisk fiskgryta bygger på färsk fänkål, saffran av god kvalitet, lax, torsk, gul lök, potatis, vitt vin och grädde. Mathem (receptportal) använder morötter och vitlök, medan Sara Bäckmo (matbloggare) föredrar fänkålsfrö för extra djup.

I vilken ordning ska ingredienserna tillsättas?

Fräs lök, vitlök och fänkål i olja i 2–3 minuter enligt Allt om Mat (matmagasin). Tillsätt sedan saffran, vatten, vitt vin och hummerfond. Låt koka upp innan potatisen läggs i. Fiskbitarna – lax och torsk – tillsätts sist och sjuds i 5–8 minuter.

Hur länge ska grytan sjuda?

Koka potatisen mjuk i cirka 10 minuter, därefter läggs fisken i och grytan sjuds ytterligare 5–8 minuter enligt Allt om Mat (receptredaktion). Överkokning gör fisken torr och kan ge besk smak.

Slutsatsen

Hemmakocken som följer ordningen – fräs, sjud potatis, tillsätt fisk sist – får en fastare fisk och en krämigare sås. Att fuska med ordningen ger lätt en grötig konsistens.

Vilka ingredienser hör hemma i en fiskgryta med saffran?

Vilken fisk är bäst – lax, torsk eller sej?

Lax och torsk är vanligast i svenska recept. LAND.se (lantlivsredaktion) använder enbart lax, medan Ragazze (matblogg) kombinerar torsk med lax. Sej fungerar också men ger en mildare smak.

Ska man använda vitt vin eller grädde?

Vitt vin tillför syra och balanserar sötman från fänkålen. Tasteline (receptsajt) rekommenderar ett torrt vitt vin tillsammans med grädde för krämighet. Utan grädde blir grytan tunnare –

Se också